Vegane Basics

Willkommen

Willkommen zum Grundkurs 1 der veganen Kochschule! In diesem Video lernst du unseren Koch Jannis kennen, der dich durch diesen Kurs begleiten wird. Er erzählt dir, was dich erwartet und worauf du dich besonders freuen kannst.

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Warum wir vegan kochen

In unserer Kochschule kochen wir vegan. Wir verwenden also keinerlei Zutaten tierischen Ursprungs. Warum wir das so handhaben, erklärt dir Nadja. Sie wird dir die wichtigsten Vorteile der veganen Ernährung vorstellen.

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Versorgt die vegane Ernährung mit allen Nährstoffen?

Falls du dir nicht sicher bist, ob die vegane Ernährung alle essenziellen Nährstoffe enthält, bekommst du in dieser Lektion Tipps, wie du dich auch mit jenen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen versorgen kannst, auf die man in der veganen Ernährung besonders achten sollte.

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Die 6 Geschmacksrichtungen

Süss, sauer, salzig und bitter – wie entsteht geschmackliche Balance, warum nehmen wir Geschmäcker wahr und was ist überhaupt „umami“? Jannis gibt dir eine Einführung in die verschiedenen Geschmacksrichtungen.

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Küchenausstattung

Welche Küchenutensilien gehören in eine gut ausgestattete Küche und welche Messer, Pfannen und Töpfe eignen sich wofür? Jannis geht mit dir die Grundlagen der Küchenausstattung durch und gibt wertvolle Tipps aus seinem Alltag als Koch.

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Alles rund um den Arbeitsplatz

Wie räumst du deine Küche richtig ein, so dass du alles schnell zur Hand hast? Wie gehst du organisiert an das Kochen heran? Jannis erklärt dir, welche Vorbereitungen er trifft, damit beim Kochen nichts schiefgehen kann.

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10 Essentials für die vegane Küche

Edelhefeflocken, Tamari, Erdnussöl und Co. – Jannis zeigt dir, welche gesunden veganen Zutaten in der Küche keinesfalls fehlen dürfen, und erklärt dir alles rund um deren Geschmack, Herstellung und Verwendung.

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Einkauf von Lebensmitteln

Woran erkennst du die besten und aromatischsten Lebensmittel? Worauf solltest du bei den Inhaltsstoffen achten? Und wie vermeidest du Lebensmittelabfälle? Das und noch viel mehr erzählt dir Jannis in diesem Video.

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Grundlegende Schnitt- und Schneidetechnik

Brunoise, Julienne und Bâtonnets – worin unterscheiden sich die Schnittarten? Und wie hältst du ein Messer überhaupt richtig? Jannis zeigt dir, wie du mit dem Messer richtig hantierst und wie du Zwiebel, Mango, Kräuter und Co. am einfachsten schneidest.

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Blanchieren

Ab in die Küche – ab jetzt wird gekocht! Was bedeutet blanchieren, für welches Gemüse eignet sich die Garmethode und welchen Zweck hat das Eisbad am Ende? Jannis zeigt dir in der Praxis, wie du richtig blanchierst und Brokkoli an einer Sauce Vierge zubereitest.

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Dünsten

Wie wird richtig gedünstet, so dass Gemüse ein richtig tolles Aroma entwickelt? Das zeigt dir Jannis am Praxisbeispiel von gedünsteter Zucchini mit Cherrytomaten. Dazu bereitet er einen ganz einfachen Fond zu, den du immer wieder mit Gewürzen deiner Wahl abändern kannst.

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Glasieren

Wie glasierst du Gemüse richtig? Jannis bringt dir diese Garmethode am Beispiel von glasierten Karotten näher. Dazu bereitet er Fregola Sarda zu – das sind sonnengetrocknete Kügelchen aus Hartweizengriess.

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Dämpfen

Wie wird Gemüse richtig gedämpft, welchen Topf nimmst du dafür und welche Vorteile bietet diese Garmethode? Jannis bereitet in diesem Video einen Grüne-Bohnen-Salat mit Apfel an einem aromatischen Sesamdressing zu.

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Sieden

Wie werden Nudeln sowie frische und tiefgefrorene Gemüse am besten gesiedet? Jannis bereitet in diesem Video den absoluten Klassiker zu: Spaghetti an Tomatensugo. Auch bei diesem einfachen Gericht hat er wieder einige Tipps und Tricks auf Lager.

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Pochieren

Nicht nur Eier lassen sich pochieren. Jannis zeigt dir in diesem Video, wie du pochierte Birnen und Serviettenknödel an einer Pilzrahmsauce zubereitest. Die Garmethode ist einfacher, als man denken würde!

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Backen / Gratinieren

In diesem Video dreht sich alles um den Backofen: Wie wird gebacken und gratiniert und wofür sind eigentlich die verschiedenen Ofeneinstellungen zu gebrauchen? Jannis bereitet heute einen klassischen Kartoffelgratin zu.

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Braten

Was bedeutet sautieren und worauf ist dabei zu achten? Jannis bereitet mit dir gemeinsam eine Kräuterseitling-Kartoffelpfanne mit Lauch an Sahnesauce zu. Bald schwenkst auch du die Bratpfanne wie ein Profi.

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Braten im Ofen

Braten lässt sich auch im Ofen. Welches Gemüse sich dafür eignet, erklärt Jannis dir in diesem Video. Er bereitet gebratenen Kohlrabi mit Tomaten an einer cremigen Polenta zu.

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Rösten

Wie entstehen die besten Röstaromen? Jannis zeigt dir, wie du Schalotten, Karotten und Co. röstest und welche Lebensmittel du sonst noch rösten kannst. Zum Röstgemüse bereitet er ein aromatisches Zitronenrisotto zu.

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Schmoren

Beim Schmoren wird Gemüse angenehm zart und entwickelt sein volles Aroma. Jannis zeigt dir diese Garmethode an geschmortem Knollensellerie. Dazu bereitet er eine kräftige Rotweinsauce mit Champignons zu.

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Grillen

In diesem Kurs dreht sich alles ums Grillen. Du hast keinen Grill? Kein Problem – Jannis zeigt dir heute wie du Zucchini und Lattich in einer Grillpfanne zubereitest und was es beim Grillen alles zu beachten gibt.

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Frittieren

Frittieren ist keine grosse Kunst, wenn du ein paar einfache Punkte beachtest! Jannis zeigt dir in diesem Video, wie du deine eigenen knusprigen Pommes frites zubereitest und was sich sonst noch zum Frittieren eignet.

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Flambieren

Du willst deine Gäste so richtig beeindrucken? Dann aufgepasst, denn Jannis erklärt dir in diesem Video, wie du richtig flambierst und deinen Gerichten damit ein besonderes Aroma einhauchst. Dabei bereitet er den Klassiker Crêpe Suzette zu.

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Kochen mit dem Schnellkochtopf

Der Schnellkochtopf hat viele Vorteile. Rezepte, die im normalen Topf sehr lange brauchen, sind mit dem Schnellkochtopf ruckzuck gekocht und serviert. Die kürzere Kochzeit spart Zeit, Energie und Geld. Ein tolles Gericht aus dem Schnellkochtopf ist ein feuriges Chili sin Carne.